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30年大厨:清蒸鱼许多人漏了“这一点”,难怪鱼肉又老又腥

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-01-13 09:51:35

文 |吃货官

要说鱼肉最康健的服法应该就是清蒸了吧,不仅食材少,时间短,味道还很是鲜味。

可能许多人以为清蒸就是简朴的几步,其实就因为是简朴的几步却很是磨练做菜人的厨艺,要是处置惩罚的欠好,可能会让鱼肉颜色发暗,吃起来的感受又粗又腥,其实对于蒸鱼主要就是在于鲜味。

其实想要做的入鲜味,也是需要许多技巧的,大部门人在做蒸鱼的时候漏了“这一点”,难怪做出来的鱼肉又老又腥……下面咱们就随着30年大厨来学习一下蒸鱼的技巧吧。

其实做鱼并不在于鱼的品种,而是关于做鱼的方法。大厨告诉我,之所以鱼腥味重,是因为你挑选的鱼不够好,或者品种堕落了。其实并不是,鱼腥味重要是在你杀鱼的那一刻。

没错,想要看你的鱼腥味是否浓重,那么在杀鱼的时候你就要注意了,只要将鱼鳞刮洁净之后,用温热的水把鱼身上那层粘滑的工具冲洗洁净即可。

没错,所谓的腥味其实就是鱼身上那层粘滑的工具,它叫做水绵,它是鱼身上最腥的部门,因此用温水冲洗一下,便可很好地到达去腥的目的。

除此之外,葱姜蒜也是去腥最好的措施,如果这道嫌有鱼腥味,那么料酒是必不行少的一件调味品。

清蒸鱼

【食材】:鱼,姜丝,葱丝,青红椒丝,料酒,生抽,耗油,植物油

【做法】:

1、将鱼清洗洁净后,在鱼身上切斜刀后匀称涂抹好板油;将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及料酒。

2、碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙料酒后搅拌匀称制成调料汁;

3、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖,将调料汁淋在鱼身上,即可。

清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。而且鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功效,是温中补气养生食品。

以上就是今天30年大厨分享的清蒸鱼的技巧了,你们都学会了吗?